Linzen uit Eritrea


‘Hmmmm, een beetje pittig maar echt heerlijk’, is de reactie van Frank Oskamp, directeur van Tomingroep, op de Eritrese maaltijd die Tamrat en Medhanie hem trots voorschotelen. De twee werken vanuit de P-wet bij Tomin Catering en hebben het er goed naar hun zin. De horeca zit hen in het bloed en ze willen er beiden verder in, Tamrat als kok en Medhanie zou graag zijn eigen restaurant hebben.   

Ze vinden het leuk om van chef Miranda te leren hoe ze alles klaar moeten maken. ‘Maar’, zo zegt chef Miranda, ‘wij leren ook graag van hun cultuur. Daarom heb ik ze gevraagd of ze een typisch Eritrese maaltijd wilden maken’. Dat resulteerde in de bedrijfskantine van Tomingroep in Hilversum in smullen van het gerecht alicha sega be duba. Dat is flespompoen met vlees, een tomatensaus met witte kool, paprika en wortels en een rode linzengerecht.